产品知识

冰醋酸是否可以添加在酿造食醋里——专业的事儿

点击次数:  更新时间:2019-03-07 09:24:33

     有人问小编:“请教,生产酿造食醋是否可以使用冰醋酸?根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),该标准的表A.2、表A.3规定,冰醋酸作为酸度调节剂,可在食品分类号“12.03醋”中按生产需要适量使用。同时该标准表C.1规定,冰醋酸属于可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂。从这个规定来看,酿造食醋好像可以使用冰醋酸。但是,根据《食醋卫生标准》(GB2719-2003)和《酿造食醋》(GB18187-2000),酿造食醋的定义为“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品”。那么究竟生产酿造食醋是否可以使用冰乙酸呢?谢谢!”

冰醋酸

       1、 点评:

(1)我们看一下《食醋卫生标准》(GB2719-2003)的第二章规范性引用文件,首先它就引用了GB2760,引用的意思就是2760就是本标准的条款了。所以说,只要不违背2760就不违反该标准。

(2)您提到的加工助剂。何谓食品加工助剂呢?GB2760说的很清楚,它就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关,如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分,或仅有残留。

也就是说,理论上加工助剂是不在成品中残留的。它仅仅是为了生产加工顺利进行而添加的。这一点是它与食品添加剂本质的区别。

       2、结论:

(1)生产食醋是可以添加冰醋酸的。

(2)食品监管人一定要懂标准,一定要懂加工助剂的概念。



网站地图